「トマトとモッツァレラのマリネ」

8月に入り、本格的な夏がやってきました！

今年は変な天気が続いていましたが、体調を崩されている方等いらっしゃいませんか？

夏の健康のためにはやはり「夏野菜」を。

きゅうり、ピーマン、なすなど色鮮やかでおいしい野菜がたくさんあります。

夏の野菜は身体を冷やす効果もあるので、暑さが続くときにはしっかり食べていただきたいです！

また、これらの色鮮やかな野菜は「緑黄色野菜」といわれ、ビタミン・ミネラルが豊富です。

ビタミンの中でもビタミンA、C、Eは「抗酸化作用」があり、疲労回復や老化防止、美肌にも効果があります！

 

旬の野菜は栄養価も高く、値段も安いので！

と言っても今年は気候の影響で値段が不安定なものもありますが…。

 

今回は野菜の中でも「トマト」を使ったメニューになります！

材料（４人分）
トマト　２個
モッツァレラチーズ　１００g
酢　大さじ３
オリーブオイル　大さじ３
塩　大さじ１
砂糖　大さじ１
コショウ　適量

 

栄養価（１人分）
エネルギー　１８０kcal
タンパク質　５.２g
炭水化物　７.５g
ビタミンA  ３８.５μg
ビタミンC　１２.３μg

 

作り方

1，トマトとチーズをサイコロ切りにする

2，酢、オリーブオイル、塩、砂糖、こしょうをよく混ぜる

3，トマトとチーズを2，と混ぜて完成

☆玉ねぎやにんにくを入れてもおいしいです。

 

サラダとしてもおつまみとしても、サッとできておすすめです。

さっぱりしているので食欲がない時にも食べられますね。

 

トマトに多く含まれている栄養素である、リコピン、ビタミンA、ビタミンEは油であるオリーブオイルと相性が良く吸収率を上げてくれます。

さらにオリーブオイルにはビタミンEも豊富で、トマトに含まれるビタミンCと一緒に摂ることでまたまた吸収率を上げてくれます。

モッツァレラチーズとの組み合わせはもちろん定番で、色合いもよく写真映えしますね！

 

今回はトマトの生食のレシピになりますが、実はトマトは加熱することで旨味も栄養価も高くなります。

生にこだわらず、煮たり焼いたり、缶詰のトマトを活用してみて下さい。